图片1 拷贝

Sous vide ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດ" ແລະເປັນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມກັນລະຫວ່າງພໍ່ຄົວແລະພໍ່ຄົວມືອາຊີບຄືກັນ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະນຶກອາຫານໃນຖົງທີ່ປະທັບຕາສູນຍາກາດແລະແຕ່ງກິນມັນຢູ່ໃນອາບນ້ໍາໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນ. ວິທີນີ້ປຸງລົດຊາດໃຫ້ສະເໝີກັນ ແລະ ປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າ: ຕົ້ມສົ້ມແມ່ນຄືກັນບໍ?

图片2 拷贝 2

ຢູ່ glance ທໍາອິດ, sous vide ແລະການຕົ້ມອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຄ້າຍຄືກັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນນ້ໍາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທັງສອງວິທີນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານໃນການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຜົນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຕົ້ມຈະເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 100°C (212°F), ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນຈົນເກີນໄປ ແລະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການປຸງອາຫານ sous vide ເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼາຍ, ໂດຍປົກກະຕິ 50 ° C ຫາ 85 ° C (122 ° F ຫາ 185 ° F), ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງອາຫານທີ່ກໍາລັງກະກຽມ. ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ຊັດ​ເຈນ​ນີ້​ເຮັດ​ໃຫ້​ແນ່​ໃຈວ່​າ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ເທົ່າ​ທຽມ​ກັນ​ແລະ​ຍັງ​ຄົງ​ຮັກ​ສາ​ນ​້​ໍ​າ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​ຂອງ​ຕົນ​, ຜົນ​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ອ່ອນ​ໂຍນ​, ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​.

图片3拷贝

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນອີກອັນ ໜຶ່ງ ແມ່ນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການຕົ້ມເປັນວິທີການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໄວ, ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ sous vide ສາມາດໃຊ້ເວລາຊົ່ວໂມງຫຼືແມ້ກະທັ້ງມື້, ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາແລະປະເພດຂອງອາຫານ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປຈະທໍາລາຍເສັ້ນໃຍທີ່ແຂງຢູ່ໃນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນນຸ້ມຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປ.

图片4 拷贝

ເພື່ອສະຫຼຸບ, ໃນຂະນະທີ່ sous vide ແລະຕົ້ມທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນນ້ໍາ, ພວກມັນບໍ່ຄືກັນ. Sous vide ສະເຫນີລະດັບຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການຄວບຄຸມທີ່ບໍ່ສາມາດທຽບໄດ້ໂດຍການຕົ້ມ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາເພື່ອປັບປຸງທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, mastering sous vide ສາມາດເປັນການປ່ຽນແປງເກມໃນເຮືອນຄົວ.


ເວລາປະກາດ: ຕຸລາ 31-2024