Sous vide ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດ" ແລະເປັນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມກັນລະຫວ່າງພໍ່ຄົວແລະພໍ່ຄົວມືອາຊີບຄືກັນ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະນຶກອາຫານໃນຖົງທີ່ປະທັບຕາສູນຍາກາດແລະແຕ່ງກິນມັນຢູ່ໃນອາບນ້ໍາໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນ. ວິທີນີ້ປຸງລົດຊາດໃຫ້ສະເໝີກັນ ແລະ ປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າ: ຕົ້ມສົ້ມແມ່ນຄືກັນບໍ?
ຢູ່ glance ທໍາອິດ, sous vide ແລະການຕົ້ມອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຄ້າຍຄືກັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນນ້ໍາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທັງສອງວິທີນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານໃນການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຜົນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຕົ້ມຈະເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 100°C (212°F), ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນຈົນເກີນໄປ ແລະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການປຸງອາຫານ sous vide ເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼາຍ, ໂດຍປົກກະຕິ 50 ° C ຫາ 85 ° C (122 ° F ຫາ 185 ° F), ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງອາຫານທີ່ກໍາລັງກະກຽມ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນນີ້ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່າທຽມກັນແລະຍັງຄົງຮັກສານ້ໍາທໍາມະຊາດຂອງຕົນ, ຜົນໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນໂຍນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນອີກອັນ ໜຶ່ງ ແມ່ນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການຕົ້ມເປັນວິທີການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໄວ, ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ sous vide ສາມາດໃຊ້ເວລາຊົ່ວໂມງຫຼືແມ້ກະທັ້ງມື້, ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາແລະປະເພດຂອງອາຫານ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປຈະທໍາລາຍເສັ້ນໃຍທີ່ແຂງຢູ່ໃນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນນຸ້ມຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປ.
ເພື່ອສະຫຼຸບ, ໃນຂະນະທີ່ sous vide ແລະຕົ້ມທັງສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນນ້ໍາ, ພວກມັນບໍ່ຄືກັນ. Sous vide ສະເຫນີລະດັບຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການຄວບຄຸມທີ່ບໍ່ສາມາດທຽບໄດ້ໂດຍການຕົ້ມ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາເພື່ອປັບປຸງທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, mastering sous vide ສາມາດເປັນການປ່ຽນແປງເກມໃນເຮືອນຄົວ.
ເວລາປະກາດ: ຕຸລາ 31-2024